Виды сыров

Опубликовано: Красапета в рубрике Хозяюшка

Какие сыры бывают? В мире производятся сотни видов сыров: от больших головок до кубиков по 30г, острые и ароматные, твердые и мягкие, в рассоле и плавленые, с плесенью и без.

Виды сыров Сыр в Швейцарии, Голландии, Италии и Дании – национальная еда. Это как борщ и сало для украинцев.

Но первенство в сыроделии за Францией. Именно французы подвергают сыр строгим критериям качества и ведут свою классификацию сыров во всем мире.

Хотелось бы больше узнать о сырах, о их приготовлении, о их употреблении в пищу.

Итак, виды сыров и секреты сыра:

Сыр – кладезь белков. На каждые 100г сыра приходится 20-30г белков. Полезен для пищеварения.

Сыр содержит кальций, калий, фосфор, магний, которые так необходимы для умственной и физической деятельности организма.

Дырки в сыре – работа углекислого газа, который взрывается в ходе прессования сырной массы. Спор о величине дырок до сих пор не решен: американцы считают, что их размер должен быть не более 2 см, а швейцарцы утверждают о размере в крупную вишню.

Самые большие дырки у твердых крупных сыров. Самый дырчатый сыр — Эмменталь, который вырезают из сердцевины круга весом в 80кг.

Дырчатый французский сыр Бофор весит до 50 кг. Для его производства требуется 500л молока.

Все крупные сыры дозревают около года. Из летнего молока они получаются ароматнее, а из зимнего молока – мягче по вкусу.

Мелкие твердые сыры имеют желтую сырную мякоть, почти без дырочек. Эту мякоть называют еще тестом. Такие сыры пока зреют, их время от времени переворачивают, чистят и солят.

Настоящий Чеддер заворачивают на год в ткань. Благодаря чему этот английский сыр приобретает ореховый привкус.

Голландский Эдамер популярен своими невыдержанными сортами.

Гауда
различается по трем степеням зрелости: от 2-3 месяцев, полугода, до года. Самая острая Гауда – очень твердая, используется во многих кулинарных шедеврах.

Красноплесневые сыры – это мягкие сыры, которые в процессе дозревания, неоднократно омываются рассолом или пивом, сидром или водкой из виноградного жмыха. К таким мягким пикантным сырам относится Мюнстер, который зреет в подвалах и принимает ванну из соленой воды и шампанского каждые 2 дня.

Пармезан – очень популярный сорт крупного твердого сыра. Он на 3 недели остается в соляной ванне, а после — около 10 лет дозревает. Такова технология его приготовления.

Король сыров у французов – мягкий сыр Бри. Он покрыт белой плесневой корочкой и является первоклассным десертом.

Французский сыр Сент-Мор делают из козьего молока. В ходе дозревания его выкатывают в золе для получения черной корочки.

Кроттен де Шавиньоль – также козий сыр. Его название переводится как конский навоз, да и за 4 месяца он усыхает до маленьких серых головок. Но это только внешнее сходство, так как этот сыр имеет очень приятный фруктовый или ореховый вкус.

Рокфор – сыр из овечьего молока с голубой плесенью. Сыр гурманов вызревает в пещерах не менее 3 месяцев, а уникальный марочный сыр Рокфор Сосьете – до 9лет.

Мягкий нежный сыр варят из молока буйволицы – это белоснежные шарики Моцареллы. Их подают на стол с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Это любимое блюдо королевы Великобритании.

Кисловатая итальянская Рикотта делается на парном коровьем молоке, слегка прикопченая, смешанная с травами и перцем.

Нежный сыр Маскарпоне напоминает сливочное масло, составляет основу десерта Тирамису.

Греческий сыр Фета готовится из овечьего молока и выдерживается в рассоле. Подается с пряностями и оливками.

И напоследок, подытоживая все вышеперечисленные виды сыров, хотелось бы закончить словами Сальвадора Дали: «Если в стране нет по меньшей мере 50 сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки».







Комментарии
#   Ирина

Да настоящие сыры стоят кучу денег. У нас только взяли названия и клепают какой-то сырный сурогат Зато цена кругленькая. Недавно показывали передачу, так вот весь сыр — это сырный продукт, который сделан из пальмового масла. Молоком там и не пахло. Дельцы…. Хотелось бы попробовать настоящего сыра!


Написать комментарий!

Cпам не проходит, жесткая модерация!

Ваше имя или ник:
(обязательно)

Ваш e-mail:
(обязательно, не публикуется)

Ваш блог или личный сайт:

Ваш комментарий: